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Gartenkueche

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Es gilt sich durchzuprobieren: Großes grünes Genoveser...
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Einmal querbeet und ab in die Küche

Einmal querbeet durch meinen Gemüsegarten und ab mit dem frischen Gemüse in die Küche – dies beschreibt so ungefähr meine Kochweise, vorallem dann, wenn beispielsweise die Möhren noch klein sind und der Salat schon schießt. Oft kommen die Ideen, was ich später zubereiten werde, beim Hacken oder Unkraut jäten ... >> weiter

Stefanie Goldscheider ist Agraringenieurin und studierte an der Universität Hohenheim mit Schwerpunkt Pflanzenproduktion und tropisch-subtropische...

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02.

Sep

Baum-Spinat

2010Eingetragen von Gartenkueche 0 Kommentare

Der Baumspinat ist eigentlich weder Spinat noch Baum sondern ein ausdauernder, winterharter Verwandter des Buchweizens. Er gehört zur gleichen Gattung wie Fagopyrum esculentum, der altbekannte Buchweizen, dessen Körner wie Getreide und mancherorts für Spezialitäten beziehungsweise besondere Mehlspeisen genutzt werden. Der Baumspinat, der besser Baum-Buchweizen oder Stauden-Buchweizen heißen...

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30.

Aug

Honigmelonen

2010Eingetragen von Gartenkueche 0 Kommentare

Charentais-Melone servierfertig Die französische Charentais-Melone ist die vielleicht aromatischste Honigmelone auf unseren Märkten. Sie ist rund, hat eine glatte bis leicht genetzte Rinde mit dunkelgrünen Rippen beziehungsweise Längsstreifen (Bilder 2 und 3). Das Fruchtfleisch ist orange gefärbt, sehr saftig, süß und lecker. Die Charentais-Melone gehört zur Gruppe der Kantalupe-Melonen mit der Bezeichnung Cucumis melo var....
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26.

Aug

Schwarze Tomaten

2010Eingetragen von Gartenkueche 0 Kommentare

Die russische Fleischtomate "Schwarze von der Krim" oder „Black Russian“ und einige andere schwarze Tomatensorten wie die "Schwarze Kubanerin" bringen unvergleichlich aromatische Früchte hervor. Die sogenannten schwarzen Tomaten haben tatsächlich sehr dunkelrote Schalen und ein ebenso dunkelrotes Fruchtfleisch, das nach neuesten Erkenntnissen besonders viele...

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23.

Aug

Kleine Zucchini

2010Eingetragen von Gartenkueche 0 Kommentare

kleine Zucchini gedämpft als Salat Salat mit Zitrone Junge Zucchini-Früchte mit frischen gelben Blüten daran können Sie im Ganzen zubereiten. Sie schmecken nussig und sollten nicht zu weich gekocht werden. Entfernen Sie zunächst den Stempel im Inneren der Blüte. Den frisch angeschnittenen Strunk können Sie hingegen an den Mini-Zucchini belassen. Kochen Sie wenig Wasser in einem Topf auf und geben Sie nun die ganzen Zucchini mit...
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17.

Aug

Rote Bete Blätter

2010Eingetragen von Gartenkueche 0 Kommentare

Rote Bete sind ein klassisches Winter- und Lagergemüse. Sie werden häufig erst im Herbst geerntet, die Rüben von den restlichen Blättern befreit und eingelagert. Viel feiner schmecken die frühen Roten Rüben während der Wachstumszeit und zwar mitsamt ihren Blättern. Sie können Rote Bete jederzeit ernten beziehungsweise die kleinen Rübchen beim Ausdünnen verwenden. Die kleinen Roten Bete mit den...

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12.

Aug

Borlotto Bohne

2010Eingetragen von Gartenkueche 0 Kommentare

Borlotto Bohnenkerne Bohnen gibt es in vielen Varianten. Ob Busch- oder Stangenbohne, diese Hülsenfrüchte wachsen im Sommer gut in unseren Gärten und verbessern zudem den Boden. Zubereitet werden können die frischen jungen Hülsen von grünen, gelben, violetten oder gesprenkelten Bohnensorten. Solche "grüne Bohnen" können genauso gut eingefroren oder sauer eingemacht werden. Von zu groß gewordenen Hülsen...
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09.

Aug

Auberginen

2010Eingetragen von Gartenkueche 1 Kommentare

Auberginen sind tropische Pflanzen. Sie mögen es feucht und warm. Anders als ihre Verwandten, die Kartoffeln und Tomaten, bekommen sie normalerweise keine Krautfäule und auch keine Fruchtfäule. Durch lange Züchtungsarbeit sind heute Sorten verfügbar, die in unserem Klima mit einer kurzen Vegetationsperiode, bereits im Sommer reife Früchte produzieren. In erster Linie sind dies Mini-Auberginen,...

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06.

Aug

Zucchini-Blüten

2010Eingetragen von Gartenkueche 0 Kommentare

männliche Zucchiniblüten Zucchiniblüten sind groß, kräftig eidotterfarben und sehr attraktiv. Sie werden in den Mittelmeerländern zu leckeren Spezialitäten verarbeitet. Für diese Rezepte nimmt man nur die männlichen Blüten (Bild 1, links), die keinen verdickten Fruchtknoten (Bild 1, rechts) sondern einen dünnen Blütenstiel haben. Männliche Zuccchiniblüten kann man in Griechenland und in Italien frisch auf Märkten...
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02.

Aug

Basella - der Malabarspinat

2010Eingetragen von Gartenkueche 0 Kommentare

Basella (Basella alba und Basellla rubra) beziehungsweise der Malabarspinat ist eine sehr dekorative, wüchsige und gleichzeitig schmackhafte Pflanze. Die violett gefärbten Triebe mit ihren glänzenden, dickfleischigen, herzförmigen Blättern winden sich bei sommerlichen Temperaturen schnell an Spalieren, Zäunen und an anderen Pflanzen hinauf. Blätter, Triebe, Blüten und Beeren sind sehr hübsch...

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29.

Jul

Salatsuppe

2010Eingetragen von Gartenkueche 0 Kommentare

Salatsuppe mit Ei-Zitronensoße In Deutschland ist es eher ungewöhnlich grüne Salate zu kochen. Auch werden Strünke der Salatköpfe und schossende Salate bei uns normalerweise nicht verwendet. Dennoch gibt es Salatsorten wie das "Kasseler Strünkchen", die speziell wegen ihrer Strünke gezüchtet wurden. Man erntet solche Sorten erst wenn sie schießen und nennt sie Spargelsalat (Bild 2). Vom Kasseler Strünkchen werden...
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